Kas yra jautienos tartaras, iš kokios mėsos jis gaminamas, kaip jį valgyti ir kodėl brandinta jautiena. Mosso brandintos jautienos tartaras Klaipėdos senamiestyje.
Tartaras – smulkiai pjaustyta žalia jautiena, pagardinta taip, kad mėsos skonis išliktų pagrindinis. Tai vienas klasikinių prancūziškos virtuvės užkandžių, o geruose restoranuose jis visada ruošiamas tik prieš patiekiant.
Iš kokios mėsos
Tartarui reikia liesos, švelnios ir labai šviežios jautienos: dažniausiai naudojama nugarinė ar išpjova. Mėsa pjaustoma peiliu, ne malama – taip išlieka tekstūra, o ne košė.
Kodėl brandinta jautiena
Brandinant jautiena praranda dalį drėgmės, o jos skonis tampa intensyvesnis, beveik riešutinis. Todėl brandintos jautienos tartarui reikia mažiau priedų – užtenka subtilaus padažo ir traškios tekstūros.
Kaip valgyti
- Paragaukite pirmą kąsnį be priedų – taip geriausiai pajusite mėsą.
- Toliau derinkite su padažu ir traškiais elementais lėkštėje.
- Prie tartaro tinka sausas baltasis ar lengvas raudonasis vynas, šampanas.
Mosso brandintos jautienos tartaras
Mosso meniu – brandintos jautienos tartaras su kmynų majonezu, Lietuvoje užaugintais shiitake grybais ir bulvių šienu. Kaina – 17 €. Šalia rasite ir tuno tartarą su obuolių ponzu ir wakame (16 €). Jį galima rinktis ir kaip pirmąjį degustacinės vakarienės patiekalą.
Mosso yra Klaipėdos senamiestyje, ant Danės kranto, Žvejų g. 18A – istoriniuose Michaelson (Venecijos) sandėliuose.
Dažniausi klausimai
Ar jautienos tartaras saugus valgyti?
Taip, kai gaminamas iš labai šviežios, patikimo tiekėjo mėsos ir ruošiamas tik prieš patiekiant. Nėščiosioms ir mažiems vaikams žalios mėsos patiekalų nerekomenduojama.
Kiek kainuoja tartaras Mosso?
Brandintos jautienos tartaras kainuoja 17 €, tuno tartaras – 16 €.
